Су-вид, Технология низкотемпературного приготовления продуктов пи Опции

[Сергей506]

Думаю, что у шеф поворов в ресторане , есть уже готовые стейки таким методом. Лежат ждут своего часа в холодильнике, приготовленные таким методом. Заказ поступил, стейк вынимают из вакуумного пакета, бросают на огонь для образования корочки и - вуаля, стейк с нужной прожаркой, не пересушеный, готов. А мы думаем, как же они так делают мясо, мягкое с нужной прожаркой .....
Но, это мое мнение. Может я не прав.

[Сергей506]

Чего то не сообразил, вы об этом и написали.
Про что-нибудь кисленькое не знал, надо попробовать.

[МЯМЛЯ]

Спасибо, любой информации буду рад. Пользую этот способ частенько. Вкус, даже у магазинной курочки, другой. Раньше брал Мираторговское мясо, уже замаринованое , в вакуумной упаковке. Но очень много влаги появляется в упаковке после приготовления, видимо шприцуют. Стал покупать, просто кусковую говядину и набор трав для мяса, не сушеных. Перемалываю в блендере добавляю чесночка, аджики, обмазываю мясо, запаиваю в вакумный пакет, кладу в холодильник. Через недельку маринования , ставлю на ночь с 23.00 до 08.00, при температуре 63 градуса. При моей мариновке （не магазинной）в пакете не так много жидкости. Потом в разогретую до 270-300 градусов духовку на 10мин, для образования корочки. Мясо получается магким сочным, тоненькими кусочками режешь, ни какая колбаса не нужна.
Надо найти правильный температурный режим приготовления того или иного мяса. Свинина, готовится при более высокой температуре.

Если удобно, то тапишите свой моб в личку, я вам по ватсапу перекину фото с видами мяса и соответствующими t режимами, какие пользуют "лягушатники")

[Мираторг]

Спасибо, любой информации буду рад. Пользую этот способ частенько. Вкус, даже у магазинной курочки, другой. Раньше брал Мираторговское мясо, уже замаринованое , в вакуумной упаковке. Но очень много влаги появляется в упаковке после приготовления, видимо шприцуют. Стал покупать, просто кусковую говядину и набор трав для мяса, не сушеных. Перемалываю в блендере добавляю чесночка, аджики, обмазываю мясо, запаиваю в вакумный пакет, кладу в холодильник. Через недельку маринования , ставлю на ночь с 23.00 до 08.00, при температуре 63 градуса. При моей мариновке （не магазинной）в пакете не так много жидкости. Потом в разогретую до 270-300 градусов духовку на 10мин, для образования корочки. Мясо получается магким сочным, тоненькими кусочками режешь, ни какая колбаса не нужна.
Надо найти правильный температурный режим приготовления того или иного мяса. Свинина, готовится при более высокой температуре.

Добрый день!
Спасибо Вам за обратную связь, мнение наших потребителей очень важно для нас. Очень жаль, что Вы отказались от нашей продукции, тем более по такой причине. Для того, чтобы наш потребитель получал отличный продукт и оставался с нами, качество нашей продукции жестко контролируется на всех этапах производства. Ни на одном их них мясо не "шприцуют". Большое количество влаги, которое появляется в упаковке во время его приготовление, говорит только о сочности нашего мяса. Надеемся, Вы измените своё решение и снова станете нашим потребителем.
С уважением, АПХ "Мираторг".

[alex173]

вот служба контроля работает ))))))))))))))))))) ... о сочности мяса

[Max3d]

 Большой_брат.jpg ( 25.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 397

[Сергей506]

Добрый день!
Спасибо Вам за обратную связь, мнение наших потребителей очень важно для нас. Очень жаль, что Вы отказались от нашей продукции, тем более по такой причине. Для того, чтобы наш потребитель получал отличный продукт и оставался с нами, качество нашей продукции жестко контролируется на всех этапах производства. Ни на одном их них мясо не "шприцуют". Большое количество влаги, которое появляется в упаковке во время его приготовление, говорит только о сочности нашего мяса. Надеемся, Вы измените своё решение и снова станете нашим потребителем.
С уважением, АПХ "Мираторг".

ОООО, блин. Во как работают. Молодцы. Другим, поучиться надо. Ок. Я не писал, что продукция плохая. Жду скидочную карту на мясную продукцию Мираторг, покупаю продукцию на Маши Порываевой. В защиту, скажу, что недавно купил в АШАНЕ просто говядину, замариновал, приготовил. Зубы чуть не сломал об это мясо. Не знаю, что делать с парой кусков (замаринованных) которые лежат в холодильнике. Услуги стоматологов, сейчас очень дороги.

[Max3d]

Зубы чуть не сломал об это мясо.

Купите массажер или вакуумный инъектор (шоб уж как на производстве) - и будет вам равномерный посол

[Сергей506]

Купите массажер или вакуумный инъектор (шоб уж как на производстве) - и будет вам равномерный посол

Тут дело не в посоле. Думаю, говядина была просто такая, старая. Ее только варить в скороварке, что бы хоть, как то можно съесть.

[alex173]

Тут дело не в посоле. Думаю, говядина была просто такая, старая. Ее только варить в скороварке, что бы хоть, как то можно съесть.

почему сразу старая ... может спортивная, тренированная ... ))