Дачная еда, казан, мангал и просто вкусная еда для дачи Опции

[LaYu]

Приезжайте - накормим!

Большое спасибо) Сама люблю готовить, вот надо и это попробовать)

[Witch]

Марта, спасибо!) Нереально аппетитно!)))) Креветки, баранинка... ммм!!!

[Мистер Раз-Два]

похудеешь тут с вами.......

[Sham]

похудеешь тут с вами.......

да уж!

Марта, большое спасибо за интересные кулинарные творения, очень познавательно, надеюсь и впредь будете баловать нас вкусными рецептами!

[Марта]

да уж!

Марта, большое спасибо за интересные кулинарные творения, очень познавательно, надеюсь и впредь будете баловать нас вкусными рецептами!

Постараюсь))

[Марта]

Ну что, выходные прошли, а мы их провели не зря.
Мы купили два симпатичных омуля сухой заморозки и утиные грудки.
Рыбу решили закоптить.
Раньше для копчения у нас в роли коптильни превосходно работала 100-литровая бочка, поставленная на кирпичи. Под ней разводили огонь. На дно бросали ольховую щепу (благо вокруг - одни ольхи). Все, что дожно было коптиться подвешивали на несколько железных прутьев. После того, как пару раз веревочки, на которые привязывали "продукт" благополучно перегорали, стали подвешивать на проволоке. Сверху бочку прикрывали листом железа, чтобы щепа внизу не горела, а тлела и шли за стол.
Рыбу лучше не потрошить, курицу и сало желательно сперва отварить до полуготовности. Сало лучше заворачивать в марлю или тряпочку, иначе будет горчить. Для рыбы нужно в бочке минут 40, для курицы - час, час пятнадцать, для сала - полчаса.
Теперь Саше подарили фирменную коптильню из нержавейки, изготовленную на предприятии "Российские космические системы". Не шалам-балам. С удобными ручками. Будем осваивать.
Омуля разморозили, не потрошили, а просто обсыпали щедро солью и дали полежать. Затем закоптили на протяжении 20 минут с момента появления дыма и оставили в коптильне еще минут 15, сняв коптильню с огня. Ну что вам сказать - было вкусно, рыбка получилась сочной, нежной. Но коптильная горчинка была несколько навязчивой. Нужно будет в следующий раз вынимать рыбу сразу из коптильни. Наверное. В следующий раз для чистоты эксперимента куплю опять омуля.

Прикрепленные файлы

 100_1300.JPG ( 203.5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 100_1301.JPG ( 178.82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020258.JPG ( 131.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020259.JPG ( 77.9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

 

[Romarioagro]

Коптить надо только СВЕЖУЮ рыбу, иначе цимус теряется..Хотя с другой стороны, где взять свежего омуля..Или корюшки в МСК

[Марта]

Утиные грудки решили вместо маринада залить китайским сливовым вином на пару часиков (раньше просто руки не дошли). Шкурку нарезали кубиками, чтобы лучше выжарился жир. Солили, уже положив на решетку. Запеченые грудки - это просто какой-то эстетический шедевр. Пахли совершенно сногсшибательно, выхаренная шкурка похрустывала, а мясо осталось нежным и сочным. Ура!
Но к ним нужен был какой-нибудь гарнир. У меня, правда были кабачки, обжаренные в сухарях с кунжутом. Вкусно, не спорю, но к утке, мягко говоря, не катит. Поэтому на том же мангале приготовили яблоки. Нам повезло - яблоки попались плотные, при нагревании не расползались в кашу. Жарили их на сливочном масле (если честно, то зря - его привкус остался), щедро полив соком лимона и посыпав не менее щедро сахаром и чуть-чуть солью. Сахар довольно быстро карамелизовался, а в сочетании с кислинкой лимона и перцем, которым посыпали яблоки уже в конце, получился восхитительный гарнир. Ну почти, как вынутые из утки яблоки. В общем, мы это съели.

Прикрепленные файлы

 P1020265.JPG ( 138.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020267.JPG ( 172.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020272.JPG ( 126.58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020264.JPG ( 219.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020269.JPG ( 102.31 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

 

[Марта]

Коптить надо только СВЕЖУЮ рыбу, иначе цимус теряется..Хотя с другой стороны, где взять свежего омуля..Или корюшки в МСК

Будет свежая - закоптим свежую.

[Марта]

Всем привет! Еще неделька такой погоды и нашу деревню Гадюкино точно смоет. Это просто свинство - непрерывные дожди и ливни.
Чтобы утешить себя с минимальными трудозатратами предлагаю вспомнить про морепродукты. Скоро начнем их разводить прямо на участке. Берем креветки (лучше сырые), филе любых лососевых, можно взять тушки кальмаров, которые режем кольцами. В казан наливаем растительное масло и нагреваем его до сизого дымка. Рыбу режем на кубики с ребром примерно с два пальца (женских). На газету, бумагу. доску - у кого что под рукой - насыпаем муку, смешанную с крахмалом (1:1) и прямо в муку натираем на мелкой терке около столовой ложки свежего имбиря. Тщательно перемешиваем его с мукой и солим покруче. Поочередно каждый вид "заготовок" обваливаем в муке, бросаем в сито, обтряхиваем от лишней муки и небольшими порциями отправляем в казан.
Вынимать из казана лучше на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца. чтобы они впитали лишний жир.

Прикрепленные файлы

 DSC03963.JPG ( 205.65 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 DSC03965.JPG ( 182.59 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 DSC03964.JPG ( 129.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1