Êîëáàñíîå äåëî, Êîëáàñà, êîï÷åíèå, ðåöåïòû äîìàøíèå Îïöèè

[Ýëåêòðèê65]

Äîáðîãî!

Ðåøèë îòêðûòü íîâóþ òåìó. Ìîæåò êòî òîæå ÷òî ïîäñêàæåò, ïîäåëèòñÿ îïûòîì. Ìíîãî áëîãîâ ÷èòàë, ñìîòðåë, ÷òî-òî ïðîáîâàë, ñ êåì òî îáùàëñÿ...â èòîãå ðåøèëñÿ.

Ïåðâûé ðàç áûë íå ñàìûì óäà÷íûì. Ïîëó÷èëîñü íåïëîõî ïî âêóñó, íî àáñîëþòíî íå òàê êàê ó áëîãåðà. Ïî÷èòàë îòçûâû, ïîíÿë, ÷òî ëóêàâñòâî ïðèñóòñòâóåò.

Âçÿë çà îñíîâó ðåöåïò îò Êîëáàáîññà.

















Ãðàììîâêè äîëæíû áûòü âèäíû. Çàáûë ïîëîæèòü ñóõîé ÷åñíîê. Ñìåñü äëÿ ñåðâèëàòà "Åì êîëáàñêè", ôîñôàòû è íèòðèòêà. Òåõíîëîãè÷åñêè âñ¸ êàê ó Êîëáàáîññà. Ñ ñàëîì èñòîðèÿ èíòåðåñíàÿ. Ó ìåíÿ åñòü îáðåçêè, áåðó ó íåïðàâîñëàâíûõ ïî 200 ðóáëåé çà êã, íî òóò ðåøèë íà õðåáòîâîì. Òàê âîò, åãî öåíà 550 ðóáëåé, à åñëè êóñîê õðåáòà ñ êîñòüþ è ìÿñîì, òî 450....âçÿë ñ ìÿñîì)). Åãî è ïðèìåíèë.
Òåìïåðàòóðó ñîáëþäàë âåçäå.

Ñìåñü ìîæíî è ñàìîìó ñäåëàòü. Íà ìîé âêóñ òàì åñòü èçáûòîê êàðäàìîíà. È ÿ áû ìóñêàòíûé äîáàâèë.
Íî íàäî äíÿ òðè åù¸ ïîäîæäàòü.

Ïðè æàðêå íàäî ïåðåâîðà÷èâàòü. Õîòÿ áû îäèí ðàç. Äàæå ñ êîíâåêöèåé îäèí áîê ñâåòëåå (êîòîðûé ñâåðõó).

Íåìíîãî ðûõëûé, íî ýòî îïÿòü íà ñåé÷àñ. Äîëæíî ïðîéòè äíÿ òðè.

Âñåì äîáðà!)

[DS761]

Äà íó , òàê ãíàòü, ðóêè ó ìåíÿ ÿâíî íå îò òóäà ðàñòóò .

[Ýëåêòðèê65]

Äóáëü äâà...












upload picture google image search

 ÷¸ì ôèøêà, ñîáñòâåííî....òåõíîëîãè÷åñêè ñõîæå ñ ïåðâûì âàðèàíòîì, íî åñòü íî...)

Ñàëî - áåñïîíòîâûå îáðåçêè ïî 80 ðóáëåé çà êã, ãîâÿäèíà èç íèùåáðîäñêîãî "7èøàãîâà" ïî 450 áåçêîñòíàÿ.

Åñëè ñðàñò¸òñÿ, òî íà âûõîäíûõ ïîäêîï÷ó è ïóñòü âûâåøèâàåòñÿ. Îáæàðêà íà ìèíèìóìå. Âàðèë äî 71 ãðàäóñà, íî â äâà ÿðóñà. Âåðõíèé ìàëîñòü ïîò¸ê, íî ýòî íà âêóñ íå âëèÿåò ïðàêòè÷åñêè. À òàê, ìèíóñ â êàðìó êîëáàñíèêà).

 öåëîì âêóñíî, íî ìåíÿ ïîêà íå óñòðàèâàåò. Áóäó ðàçäàâàòü)


Âñåì äîáðà!

[Ýëåêòðèê65]

Ïîäîãíàëè 1,5 êã îëåíèíû.










Òåõíîëîãèþ è ñïåöèè ïî÷òè êàê ó Ïîëòàâñêîé ïîëóêîïîòè ïî ìàñòåðó Êîííèêîâó 1937 ã.

Öâåò ðàçíûé ïî îáîëî÷êå. Çàêàëà ïî÷òè íå áûëî. ÕÇ, ïî÷åìó))
Âûìåøèâàë îêîëî 30 ñåêóíä, äî ïåðâûõ áåëêîâûõ íèòåé. Íàáèâàòü ïðÿì ñóïåðñêàÿ, ïëîòíàÿ â ýòîò ðàç ïîëó÷èëàñü.

Íó è ... ïî âêóñó ñîâñåì íåïëîõî. Çàäîëáàë ìåíÿ â ðåöåïòàõ êàðäàìîí. Íó, íå ìîÿ ñïåöèÿìè.  ñëåäóþùèé ðàç ïîïðîáóþ áåç íå¸ ñîâñåì. Êîïòèòü áóäó â àïðåëå)))

Âñåì äîáðà!

[Ýëåêòðèê65]

Ìàðòàäåëëà...


















Íóæåí ñïåöèàëüíûé øïðèö. Ýìóëüñèþ êðàéíå ñëîæíî íàáèòü â îáîëî÷êó.
Íóæíî çàíÿòüñÿ ïîäáîðîì ñïåöèé. Áðàë ðåöåïò èç ËàéâÆ, ó Êîííèêîâà ïîêàçàëñÿ ïðîñòûì, íî.... âêóñû òàêèå ðàçíûå)

Òåì íå ìåíåå, íåïëîõî)

Âñåì äîáðà!

[araleng]

Ýòî êàêèå-òî ìîðòàäåëëüêè, à ìîðòàäåëëà îíà âîò êàêàÿ

Ïðèêðåïëåííûå ôàéëû

 Mortadella.jpg ( 55.58 êèëîáàéò ) Êîë-âî ñêà÷èâàíèé: 0

 

[Ýëåêòðèê65]

Ñàíêöèè, ìàòü èõ)))

Îáîëî÷êè íå áûëî ïîäõîäÿùåé)
Õîòåë çàìóòèòü îêîëî êèëîãðàììà, íî...ïîëó÷èëîñü îêîëî ÷åòûð¸õ.

Ïîâòîðþ, ÷åñòíîå ñëîâî, íî êðóïíóþ)

[Ðèíàò24]

Ýòîæ íàäî òàê çàìîðî÷èòüñÿ!!!! âû åùå è ìÿñî äîáàâëÿåòå â êîëáàñó !? ))))

[Ýëåêòðèê65]

40 äíåé âûâåøèâàëàñü íà áàëêîíå.




Îëåíèíà äà¸ò íåîáû÷íûé ïðèâêóñ. À òàê...ïðàêòè÷åñêè ñûðîâÿë)