Дачная еда, казан, мангал и просто вкусная еда для дачи Опции

[Марта]

Приехать на дачу просто, чтобы обработать в очередной раз грядки и клумбы просто аморально. Любая поездка на дачу ОБЯЗАТЕЛЬНО должна сопровождаться какой-нибудь запоминающейся вкусной едой (уж простите - все семейство очень любит гастрономические изыски и просто душевно посидеть за столом). Просто шашлык второй раз подряд уже не катит. Приходится выкручиваться.


Во первых строках "моего письма" хочу поделиться вариантом ТАЙСКОГО КРЕВЕТТОЧНОГО СУПА. Мы готовили в шестилитровом казане примерно в четырех литрах воды.
Для начала из морозилки выгребаются судачьи головы и остовы от ранее съеденных рыб ( в этом случае). Для стартового бульона также вполне подойдет любая рыба. На ее основе готовим бульон. Затем все головы и кости вынимаем и разбираем, отделяя мясо, которое потом вернется в суп.
Чистим и режем кубиками штуки четыре средние картошки. Мелкие шампиньоны режем на четвертушки (где-то две горсти должно получиться) и режем 500-700г филе любой рыбы (только чтобы после варки она не становилась "слизистой и питательной").
В рыбный бульон загружаем картошку, через 10-15 минут бросаем грибы. Даем им повариться тоже минут 10-15, бросаем в казан филе рыбы и добавляем кокосовое молоко 1-2 банки по 250мл. Две вкуснее.
Через минут десять забрасываем креветок. Лучше, чтобы они были крупными. и их было много. Удобнее брать варено-мороженые чищенные. С сырыми суп будет вкуснее, но их прийдется варить в марле, доставать, чистить и бросать снова в казан. Морока жуткая, а существенной разницы не очень почувствуете. Варим не больше 3-5 минут, выдавливаем в казан два лимона и капаем, постоянно пробуя табаско. Нужно. чтобы острота не забивала вкус супа, а лишь оттеняла его. И БЫСТРО ЗА СТОЛ!!!!!

Прикрепленные файлы

 P1020059.JPG ( 84.95 килобайт ) Кол-во скачиваний: 45
 P1020060.JPG ( 85.22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 5
 P1020062.JPG ( 79.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020063.JPG ( 168.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 5
 P1020066.JPG ( 190.53 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020067.JPG ( 95.46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020068.JPG ( 87.15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020069.JPG ( 72.22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

 

[Марта]

Майские праздники были длинными. поэтому мы могли развлекаться "на полную катушку". На второй вечер мы приготовили вариант еврейского бухарского плова - БАХША, пусть простит нас за самоуправство Сталик Ханкишиев.
1 кг риса (басмати или жасмин) промыть и замочить примерно за час до начала "действа", можно при этом его посолить. Мелко порезать две средние луковицы.
Примерно по триста граммов взять мяса (свинина или баранина), печени (лучше говяжья, но допустимо взять куриную) и сала (в первоисточнике курдючного, но мы, как правиило. берем свиное). Печенку нарезаем на тонкие пластинки и бросаем в кипяток до побеления - иначе его не порезать. Теперь все - печенку, мясо и сало режем на кусочки. примерно с две рисинки. Если за эту работу посадить всю компанию, все делается очень быстро и весело.

В казан наливаем около 70мл растительного масла. Можно подсолнечного. можно кукурузного. Раскаляем его до появления белого дымка. Бросаем в него сало, жарим до появления на нем белой полуппрозрачной корочки, добавляем мясо, которое обжариваем до выпаривания жидкости и появления восхитительного запаха жареного мяса, не допуская зажаривания корочки. Последним идет печенка.
Когда запахнет жареной печенкой и народ начнет стягиваться к казану со всего участка, добавляем зелень. Ее должно быть МНОГО: берем по большому пучку петрушки, укропа, эстрагона и зеленого лука. Кинзы берем два пучка. Я сама, если честно, кинзу терпеть не могу, но в бахше она формирует основной букет, но не солирует. Заранее порезанная зелень ждет своей очереди на изготовке у казана. Пришло ее время - бросаем сразу всю. Перемешиваем пока зелень не теряет свой объем и заливаем в казан 1-1,5 литра КИПЯТКА! Даем покипеть минут 15 и всыпаем две чайные ложки свежемолотого черного перца. Первый раз такое количество пугает, но в конечном блюде перец не мешает.
С риса сливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла и порезанный лук. Высыпаем это все в казан, перемешиваем и солим. Доливаем кипяток примерно на высоту 1-2 поперечных пальца над рисом и ждем, когда жидкость практически выпарится. Пробуем рис. Он должен быть полуготовым. Если подхрустывает на зубах - долейте немножко воды. Тщательно перемешиваем. ПЛОТНО, ПЛОТНО закрываем крышку и через 20 минут, потраченных на закуску и, по совету Сталика, холодную водку, исстрадавшиеся гости наконец получают долгожданный бахш.

Прикрепленные файлы

 P1020079.JPG ( 142.19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020083.JPG ( 164.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020084.JPG ( 159.96 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020085.JPG ( 171.41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020086.JPG ( 171.27 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020089.JPG ( 169.11 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2

 

[Марта]

Недостающие картинки бахша

Финал бахша

Прикрепленные файлы

 P1020090.JPG ( 177.81 килобайт ) Кол-во скачиваний: 63
 P1020092.JPG ( 178.77 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020093.JPG ( 176.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020095.JPG ( 161.85 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020096.JPG ( 160.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 3
 P1020097.JPG ( 149.23 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020100.JPG ( 171.79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
 P1020103.JPG ( 163.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
 P1020104.JPG ( 73.96 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

 

[LaYu]

[Фидель]

мы 6-го варили обычный плов... шашлык жарили... хоть и не на даче, но хорошо отдохнули.

[Bumblebee]

Красиво, аппетитно, но не каждому под силу столько скушать)

[Марта]

мы 6-го варили обычный плов... шашлык жарили... хоть и не на даче, но хорошо отдохнули.

Плов хорош тем, что сам его факт свидетельствует о выходном, отдыхе. празднике и хорошей компании. А дача - скорее его приложение. А какой именно плов варили?

[Марта]

Красиво, аппетитно, но не каждому под силу столько скушать)

Ну. во-первых. нас было шестеро, во-вторых, нам никто никаких временных рамок не ставил. а, в-третьих,
порции каждый определял себе сам. Ну очень вкусно было!

[Фидель]

Плов хорош тем, что сам его факт свидетельствует о выходном, отдыхе. празднике и хорошей компании. А дача - скорее его приложение. А какой именно плов варили?

узбекский, точнее ферганский.... как нормальные азиаты))

[Lis]

Уах, аж слюньки потекли. Тож провел на даче все выхи и помимо стандартных мангальны дел, плова и ухи замутили новое блюдо (товарищ у кого-то на даче подглядел). Сначала обжаривается лук, потом кидаем баранину (мы, по наличия добавляли кабанчика (предварительно замаринованного), потом мясо вынимается, казан моется, ну или просто протирается. Готовим овощи, в нашем случае присутствовали: капуста, картошка, перец болгарский, кабачки, лук и морковка (все режем очень крупно). Обязательно нужна капуста, картошка, морковка, все остальное по наличию. Капусту режем крупными полосами и закладываем вниз, добавив оливковое маслом, и закладываем все ингридиенты слоями по длительности готовности каждого (точно не помню последовательность (был немного не трезв). Солим, перчим по вкусу. Потом все это тушим на медленном огне подливая ( по необходимости) немного воды. Ничего не перемешивать, ни в коем случае. По готовности, аккуратно достаем снизу капусту (это самый смак). Все остальное перемешиваем и подаем к столу капусту положив сверху.