Как то зашёл в постоянное приготовление а-ля Лохкикейтто или Салмон.
Ничего сложного. Рыбий бульон, молоко/сливки, много порея, остальное на свой вкус. У меня в добавках морковь и апельсиновая соль с чили.

Рекомендую.
Всем добра!

Социопат кухонный) неважно что ты ешь. Обязан дать кусочек. Процесс выпрашивания достоин отдельной темы)

40 дней вывешивалась на балконе.




Оленина даёт необычный привкус. А так...практически сыровял)

Санкции, мать их)))

Оболочки не было подходящей)
Хотел замутить около килограмма, но...получилось около четырёх.

Повторю, честное слово, но крупную)

Мартаделла...


















Нужен специальный шприц. Эмульсию крайне сложно набить в оболочку.
Нужно заняться подбором специй. Брал рецепт из ЛайвЖ, у Конникова показался простым, но.... вкусы такие разные)

Тем не менее, неплохо)

Всем добра!

Подогнали 1,5 кг оленины.










Технологию и специи почти как у Полтавской полукопоти по мастеру Конникову 1937 г.

Цвет разный по оболочке. Закала почти не было. ХЗ, почему))
Вымешивал около 30 секунд, до первых белковых нитей. Набивать прям суперская, плотная в этот раз получилась.

Ну и ... по вкусу совсем неплохо. Задолбал меня в рецептах кардамон. Ну, не моя специями. В следующий раз попробую без неё совсем. Коптить буду в апреле)))

Всем добра!

Не плов)















Три часа неторопливого тушения. Овощи растворились практически. Весьма неплохо)

С праздником!

Дубль два...












upload picture google image search

В чём фишка, собственно....технологически схоже с первым вариантом, но есть но...)

Сало - беспонтовые обрезки по 80 рублей за кг, говядина из нищебродского "7ишагова" по 450 безкостная.

Если срастётся, то на выходных подкопчу и пусть вывешивается. Обжарка на минимуме. Варил до 71 градуса, но в два яруса. Верхний малость потёк, но это на вкус не влияет практически. А так, минус в карму колбасника).

В целом вкусно, но меня пока не устраивает. Буду раздавать)


Всем добра!

Большой, однако... Почитал про него. У нас он 42 тыр стОит. Но большой...но аэрогриль на кухне нужен)

Конечно не жуется....она просто тает на языке))

Всё мясо из Ленты как правило с водой, поэтому бережный сухой посол уплотняет структуру грудинки, присаливает легонько, а потом в морозилке технологически вода рвёт изнутри по капилярно и жёсткость исчезает за пару недель....)

Три недели сухого посола, из них две в морозилке. Банальная грудинка из Ленты.)

Утка конфи.... грудка...






Такая пикантная утиная тушёнка. Вкус интересный. Можно больше бадьяна, чили, апельсина.
Готовить не особо муторно. Булькает в масле часа четыре. Потом охлаждается до комнатной температуры.

Полагаю использовать в виде одного из ингредиентов в салате из хурмы, салатной зелени типа фриллиса, айсберга, лолло-россо и т.п., жареные тыквенные семечки, заправка из пюре печеной тыквы с филадельфией )))

Ну, это типа как на живом огне. Немного дымного запаха. Лук я не трогаю. Стараюсь во всяком случае. Морковка если с большим содержанием сахара, то карамелизуется. Вкуснее получается. А мясо корочкой запечатывается, внутри мягкое.
У нас газ неубедительный. Котелок широкий слабо прогревается. Сложно температуру поддерживать. А горелка компенсирует в том числе и закладку холодных продуктов. Да и масла реально мало было. На условно сухой поверхности сложно равномерно прогреть все продукты. Как-то так...)

Для ЗОЖников по пловам...












Булгур, предварительно обжаренный в хлопковом масле. Баранина. Масла ложки три всего. Булгура 400 грамм. Моркови и лука много.
Неплохо. Не жирно. Прохожу антистатиновый курс. Пытаюсь придумать нечто не очень пресное))

Всем добра!