Су-вид, Технология низкотемпературного приготовления продуктов пи Опции

[Кутх]

почему сразу старая ... может спортивная, тренированная ... ))

Что может быть более спортивно-тренированым , чем дичина. Тысячу лет известен способ сверхполезной готовки низкотемпературным способом - томлением, причем лучше без соли , она как известно придает жесткость и белковому и растительному компонентам блюда, и ещё совсем недавно добавлялась только в случае последующего длительного хранения готового продукта.
Мне нравится способ томления мяса, рыбы и овощей без жидкости — при низкой температуре в течение от 4 до 8 часов. Нужно добавить по вкусу: небольшое количество воды, молока, вина, бульона или сока, для придания готовому блюду особую изысканность и пикантность.
А маринованное мясо домашних животных можно есть без температурной обработки - просто подогретым или обжаренным.

[Дмитрий]

Готовим ягненка в sous vide.

Берем ножку ягненка, срезаем мясо. Раскладываем, солим, перчим + специи.

 BE3F82C1_E5CC_4C91_9FF8_72D128A41C69.JPG ( 592.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 224

Нагреваем сковородку. Чутка масла и кидаем на нее чеснок, лук шалот, розмарин. Обжариваем.

 IMG_9946.jpg ( 687.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 212

Потом берем мясо и чуть натираем (НЕ ЖАРИМ) сковородку, чтобы мясо пустило немного сока и смешалось с овощами.

Потом закладываем все это (вместе с соком) в пакет

 IMG_9947.jpg ( 430.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 230

и вакуумируем.

 IMG_9948.jpg ( 606.7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 213

Кидаем в кастрюлю с подготовленной (температура) водой и готовим часик при температуре 65 градусов.

 IMG_9950.jpg ( 646.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 212

Потом достаем и еще раз все кидаем на сковородку буквально на 10 секунд, чтобы образовалось некое подобие корочки. Потом на тарелку с пюрешкой. Ну и конечно винца

На выходе имеем:

 IMG_9951.jpg ( 604.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 215


 IMG_9952.jpg ( 451.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 221


 IMG_9954.jpg ( 509.98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 222


 IMG_9955.jpg ( 654.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 223


При приготовлении использовался нагреватель фирмы https://anovaculinary.com

[Andreano]

При приготовлении использовался нагреватель фирмы

Мультиварка не подойдет?

[Дмитрий]

Мультиварка не подойдет?

Нет конечно. Мультиварка не способна обеспечить точную температуру с погрешностью 0.1С

[морячёк]

Большое количество влаги, которое появляется в упаковке во время его приготовление, говорит только о .

некачественной заморозке

нашего мяса.
С уважением, АПХ "Мираторг".

[Электрик65]

Нет конечно. Мультиварка не способна обеспечить точную температуру с погрешностью 0.1С

За ягнёнка плюс, однако, есть уже и мультиварки сувидные) у меня Штеба, а это тамбовский окорок из неё

[Электрик65]

Бараний бок в сванских приправах, морковка, лук, болгарский перец...


72 градуса, три часа, медленное охлаждение...

Морковка и лучок на хруст, перец а-ля гриль, мясо надо было обколоть, но был вечер пятницы...)))

Как-то так)

[Электрик65]

Свиной язык с репой, 72 градуса на сутки...



Неплохо, плёнки хорошо чистятся, мягкий...в общем и целом, хоть в салат, хоть с хреном под водочку...)

[GooN]

Готовим ягненка в sous vide.

Берем ножку ягненка, срезаем мясо. Раскладываем, солим, перчим + специи.

 BE3F82C1_E5CC_4C91_9FF8_72D128A41C69.JPG ( 592.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 224

Нагреваем сковородку. Чутка масла и кидаем на нее чеснок, лук шалот, розмарин. Обжариваем.

 IMG_9946.jpg ( 687.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 212

Потом берем мясо и чуть натираем (НЕ ЖАРИМ) сковородку, чтобы мясо пустило немного сока и смешалось с овощами.

Потом закладываем все это (вместе с соком) в пакет

 IMG_9947.jpg ( 430.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 230

и вакуумируем.

 IMG_9948.jpg ( 606.7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 213

Кидаем в кастрюлю с подготовленной (температура) водой и готовим часик при температуре 65 градусов.

 IMG_9950.jpg ( 646.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 212

Потом достаем и еще раз все кидаем на сковородку буквально на 10 секунд, чтобы образовалось некое подобие корочки. Потом на тарелку с пюрешкой. Ну и конечно винца

На выходе имеем:

 IMG_9951.jpg ( 604.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 215


 IMG_9952.jpg ( 451.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 221


 IMG_9954.jpg ( 509.98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 222


 IMG_9955.jpg ( 654.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 223


При приготовлении использовался нагреватель фирмы https://anovaculinary.com

Исправляешься идальго. Явно дела в гору пошли.
Отдельным пакетом можно сделать овощи, мини кукуруза мини морковки мини кабачки и ид. Забрасываем всё в пакет добавляем чуть соли и топлёного масла. В сувид на час при 68. Великолепный гарнир получается

[Дмитрий]

Исправляешься идальго. Явно дела в гору пошли.
Отдельным пакетом можно сделать овощи, мини кукуруза мини морковки мини кабачки и ид. Забрасываем всё в пакет добавляем чуть соли и топлёного масла. В сувид на час при 68. Великолепный гарнир получается

Сообщению ГОД. Долго собирался с мыслями, гурманъ